DER RING DES NIBELUNGEN - ZYKLUS 2 ab 27.03.2024

27.03.2024
DAS RHEINGOLD
... in der Einlassphase
Tatar vom Wolfsbarsch
Zweierlei Kaviar/ Buttermilchvinaigrette 
Pinienkerne/ Kräuteröl
 
28.03.2024
DIE WALKÜRE
... in der Einlassphase
Geflämmter Hummerschwanz
Süß saurer Daikon – Rettich/ Granny Smith 
Geröstete Sesamcreme
 
... in der ersten Pause
Beef Tataki
Frühlingssalat/ Gebeiztes Eigelb
 
... in der zweiten Pause
Mohntopfen
Spekulatius Knusper/ Mango/ Schokolade
 
30.03.2024
SIEGFRIED
... in der Einlassphase
Garnelensalat
Couscous/ Geröstete Romanasalatherzen/ Tomatensalsa
 
... in der ersten Pause
Tatar vom Brandenburger Weiderind
Frittierte Kapern/ Kräutercreme/ Karamellisierte Walnüsse
 
... in der zweiten Pause
Waldbeeren Törtchen
Hafer-Crumble/ Zwetschgenragout
 
01.04.2024
GÖTTERDÄMMERUNG
... in der Einlassphase
Carpaccio von der Jakobsmuschel
Lolo Rosso/ Fenchelmayo/ Schnittlauchöl
Buchweizenpuffer
 
... in der ersten Pause
Roulade vom Huhn
Frühlingssalat von Pilzen/ Chimichurri/ Currycreme
 
... in der zweiten Pause
Variation von Bio Käsen
Spicy Mango Chutney/ Oliventampendade Feigensenfchutney
 
DAS VEGETARISCHE  ARRANGEMENT
 
27.03.2024
DAS RHEINGOLD
... in der Einlassphase
Burrata
Konfierte Tomaten/ Trüffel/ Croutons/ Granatapfel/ Dukkah
 
28.03.2024
DIE WALKÜRE
... in der Einlassphase
Panzanella
Sauerteigbrot/ Süß saurer Daikon – Rettich 
Granny Smith/ Geröstete Sesamcreme
 
... in der ersten Pause
Auberginen Tataki
Frühlingssalat/ Gebeiztes Eigelb
 
... in der zweiten Pause
Mohntopfen
Spekulatius Knusper/ Mango/ Schokolade
 
30.03.2024
SIEGFRIED
... in der Einlassphase
Salat vom Spitzkohl
Couscous/ Tomatensalsa/ gesalzene Erdnüsse
 
... in der ersten Pause
Geflämmtes Selleriecarpaccio
Frittierte Kapern/ Kräutercreme/ Karamellisierte Walnüsse
.
.. in der zweiten Pause
Waldbeeren Törtchen
Hafer-Crumble/ Zwetschgenragout
 
01.04.2024
GÖTTERDÄMMERUNG
... in der Einlassphase
Wirsingdom
Lolo Rosso/ Fenchelmayo/ Schnittlauchöl Buchweizenpuffer
 
... in der ersten Pause
Karamellisierter Kürbis
Frühlingssalat von Pilzen/ Chimichurri/ Currycreme
 
... in der zweiten Pause
Variation von Bio Käsen
Spicy Mango Chutney/ Oliventampendade Feigensenfchutney
 
GETRÄNKE FÜR IHR ARRANGEMENT
Champagner
Weißburgunder Weingut Wolf – Pfalz
Rotwein Weingut Manz – Rheinhessen
Radeberger Pilsener/ Alkoholfreies Bier/ Mineralwasser/ Apfelsaft/ Orangensaft