DER RING DES NIBELUNGEN - ZYKLUS 2 ab 27.03.2024

27.03.2024
DAS RHEINGOLD
... in der Einlassphase
Jakobsmuschel Carpaccio 
Röstfenchel-Mayonnaise/ Kapern/ Zitronenöl
 
28.03.2024
DIE WALKÜRE
... in der Einlassphase
Bretonischer Hummersalat
Brioche/ Eingelegter süß-saurer Daikon-Rettich
Gerösteter Sesam/ Granny Smith
 
... in der ersten Pause
Beef Tataki
Shimeji Pilze/ Goji Beeren aus der Region
Yuzu Gel/ Gebeiztes Eigelb
 
... in der zweiten Pause
Valrhona Schokoladen Tarte
Passionsfrucht/ Zwetschgenragout
 
30.03.2024
SIEGFRIED
... in der Einlassphase
Forelle & Räucheraal aus Brandenburg 
Blumenkohl/ Kaviar/ Krustentierschaum 
 
... in der ersten Pause
Tatar vom Brandenburger Weiderind
Frittierte Kapern Nonpareilles/ Osietra Kaviar Ochsenschwanzgelee/ Schnittlauchcrème 
 
... in der zweiten Pause
Waldbeeren Törtchen
Hafer-Crumble/ Goldpuder
 
01.04.2024
GÖTTERDÄMMERUNG
... in der Einlassphase
Tatar vom Wolfsbarsch
Kaviar von der Lachsforelle/ Buttermilchvinaigrette Pinienkerne/Schnittlauch 
 
... in der ersten Pause
Praline vom Schwarzfederhuhn paniert
Szechuan Schmand/ Frische Trüffel
Knusprige Hühnerhaut
 
... in der zweiten Pause
Dreierlei Bio Käse
Johannisbeerinklusion
Dreierlei Manufacture Chutneys
 
DAS VEGETARISCHE  ARRANGEMENT
 
 27.03.2024
DAS RHEINGOLD
... in der Einlassphase
Burrata
Konfierte Tomaten/ Sauerteigbrot
Granatapfel/ Dukkah
 
 28.03.2024
DIE WALKÜRE
... in der Einlassphase
Panzanella
Brioche/ Eingelegter süß-saurer Daikon-Rettich
Gerösteter Sesam/ Granny Smith
 
... in der ersten Pause
Gebratener Tofu
Shimeji Pilze/ Goji Beeren aus der Region
Yuzu Gel/ Gebeiztes Eigelb
 
... in der zweiten Pause
Valrhona Schokoladen Tarte
Passionsfrucht/ Zwetschgenragout
 
30.03.2024
SIEGFRIED
... in der Einlassphase
Dattel Couscous 
Blumenkohl/ Lemongras-Molke 
 
... in der ersten Pause
Basilikum Risotto 
Salat von marinierten Pilzen
Frittierte Kapern Nonpareilles/ Schnittlauchcrème
.
.. in der zweiten Pause
Waldbeeren Törtchen
Hafer-Crumble/ Goldpuder
 
01.04.2024
GÖTTERDÄMMERUNG
... in der Einlassphase
Gebackene Zucchiniblüte 
Chili-Öl/ Pinienkerne 
 
... in der ersten Pause
Tatar vom Kürbis
Szechuan Schmand/ Frische Trüffel
Gerösteter Blumenkohl
 
... in der zweiten Pause
Dreierlei Bio Käse
Johannisbeerinklusion
Dreierlei Manufacture Chutneys
 
GETRÄNKE FÜR IHR ARRANGEMENT
Champagner
Weißburgunder Weingut Wolf – Pfalz
Rotwein Weingut Manz – Rheinhessen
Radeberger Pilsener/ Alkoholfreies Bier/ Mineralwasser/ Apfelsaft/ Orangensaft